|
Accanto ai formaggi pecorini a denominazione d'origine tutelata
e ad altri cui le singole aziende produttrici attribuiscono
denominazioni commerciali di fantasia, il caseificio ovino
della Sardegna produce altri tipi comunemente indicati come
canestrati per l'originalità della loro forma modellata,
secondo la tradizione, in canestri di giunco.
I più noti tra questi sono il Crotonese, il Foggiano,
il Calcagno e il Pepato: formaggi a pasta dura, cruda, ad
eccezione del Crotonese la cui cagliata è sottoposta
a semicottura.
|
|
Formaggio
Pecorino Calcagno
|
|
|
Ingredienti: latte
di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto, sale.
Caratteristiche: pasta bianca, compatta o con qualche
occhiatura, semidura o dura.
Il sapore è deciso, intenso, piccante.
Stagionatura: da 4 a 10 mesi.
Peso: da 13 a 15 kg.
Uso: prevalentemente da grattugia o da tavola.
|
|
Formaggio
Pecorino Pepato
|
|
|
Ingredienti:
latte di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto,
sale e pepe nero in grani.
Caratteristiche: pasta bianca, compatta o con qualche
occhiatura, semidura o dura e con sfumature ambrate in
corrispondenza dei grani di pepe.
Il sapore è deciso, intenso, piccante e fortemente
caratterizzato dalla fragranza dei pepe.
Stagionatura: da 4 a 10 mesi.
Peso: da 13 a 15 kg.
Uso: prevalentemente da grattugia o da tavola.
|
|
Formaggio
Pecorino Crotonese
|
|
|
Ingredienti:
latte di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto,
sale.
Caratteristiche: formaggio a pasta semicotta, bianca
o leggermente paglierina, tenera o dura, compatta o con
leggera occhiatura, dal sapore intenso, piccante nel formaggio
più stagionato.
Stagionatura: da 3 a 10 mesi.
Peso: da 1,6 a 3 kg.
Uso: da tavola o da grattugia.
|
|
Formaggio
Pecorino Foggiano
|
|
|
Ingredienti:
latte di pecora intero, caglio d'agnello e/o di capretto,
sale.
Caratteristiche: formaggio a pasta cruda, bianca
o leggermente paglierina, tenera o dura, compatta, dal
sapore marcato, piccante.
Stagionatura: da 5 a 8 mesi.
Peso: da 4,8 a 8 kg.
Uso: prevalentemente da grattugia o da tavola.
|
|
__________Testo
della Regione Sardegna Assessorato Agricoltura___________
|
|
