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La ricotta rappresenta il secondo grande prodotto, dopo
il formaggio, del caseificio ovino e caprino della Sardegna.
Il siero, residuo della lavorazione del formaggio, viene
sottoposto a processo di ricottura; si ottiene l' affioramento
fioccoso di un delicato impasto delle proteine seriche con
il grasso.
Per il rilevante apporto di amminoacidi essenziali, tra
cui il triptofano, è prodotto pastorale di elevati
contenuti nutrizionali.
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Ingredienti:
siero di latte di pecora o di capra. Caratteristiche:
pasta mantecata, soffice, delicata, bianchissima particolarmente
quando deriva dal latte di capra, dal sapore dolce e raffinato.
Stagionatura: assente. La ricotta gentile è
un prodotto fresco, non fermentato, pronto per il consumo
già poche ore dopo la sua preparazione.
Peso: da 1,5 a 1,8 kg.
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| Uso:
da tavola al naturale o in cucina per la preparazione di
piatti e dolci tipici. |
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Ingredienti:
siero di latte di pecora o di capra, sale.
Caratteristiche: forma cilindrica (in Sardegna
è anche preparata di forma tondeggiante all'uso
greco o troncoconica all' uso moliterno); crosta pressoché
assente; pasta compatta, bianca, tenera, sapida.
Stagionatura: da 20 a 30 giorni e più; per
specifiche richieste di mercato il prodotto può
essere sottoposto ad affumicatura nei primi giorni di
maturazione.
Peso: da 2 a 3 kg.
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| Uso:
da tavola, da grattugia o in cucina come ingrediente per
la preparazione di piatti tipici. |
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__________Testo
della Regione Sardegna Assessorato Agricoltura___________
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