Soltanto la ricchezza di una flora spontanea e varia, dalla fioritura alternata, poteva dar vita ad una gamma di prodotti tanto eccezionali. Dal miele di agrumi, dominato dai profumi dei fiori d'arancio, al miele di cardo, dal profumo limitato ma netto; dal miele di asfodelo, col suo profumo tenue e fine, al mille fiori, in cui tutte le essenze si raccolgono in un'unica, ampia espressione. Due prodotti esprimono sensazioni gustative molto persistenti: il miele di eucalipto, balsamico e "modierno" ed il miele di corbezzolo, unico al mondo per la saporosità nettamente dominata dall' amaro, un miele raro, al quale sono legate antiche credenze di proprietà medicamentose. Il miele viene da sempre utilizzato con gli alimenti più semplici e naturali: con le foglie di lattuga, con i dolci a base di formaggio pecorino reso acido, nella composizione dell' "aranciata di Oliena" o del torrone di Tonara.