Vitigni: Monica 85% con eventuali aggiunte di altri vitigni a frutto rosso raccomandati o autorizzati per la regione, massimo 15%. Resa massima di uva in vino: 70% Gradazione alcolica minima: 11% . Acidita' totale minima: 4,5 per mille. Estratto secco netto min.: 18 per 1000. Invecchiamento minimo: 6 mesi. Caratteristiche organolettiche: All’esame visivo il Monica di Sardegna Doc si presenta di colore rosso rubino chiaro, brillante, tendente all’amaranto con l’invecchiamento. Il profumo è intenso, etereo e gradevole, il sapore asciutto, amabile, sapido e con retrogusto caratteristico.

Qualificazioni: con un invecchiamento di un anno ed una gradazione alcolica minima del 12,5%, puo' portare la qualifica "Superiore".

Tipologie: puo' essere prodotto anche il tipo "Frizzante naturale".

Come si consuma:
Il Monica di Sardegna Doc Secco va abbinato a caciotta fresca, Fiore sardo, gallina con mirto, dolce sardo, impanadas. Va degustato in calici di media capacità svasati, a una temperatura di 14-16°C.

Come si conserva:
La conservazione di questi vini prevede che le bottiglie vadano tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; vanno inoltre mantenute al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.

L'uva Monica probabilmente fu importata in Sardegna dalla Spagna con il nome di Morillo, di cui "mora" sarebbe una corruzione poi italianizzata in Monica.
C'e' invece chi fa risalire l'origine del vitigno nell'isola ai tempi dell'invasione dei Mori, basandosi sempre sul nome "Morillo", come ancora in alcune localita' all'interno dell'isola viene chiamata quest'uva.Non sembra pero' possibile che, durante le invasioni dei Saraceni nell'isola - cioe' in momenti in cui era molto difficile gia' il solo sopravvivere - ci fosse chi pensasse ad introdurre nuove piante nell'agricoltura locale.
Diversamente dal Monica di Cagliari, il Monica di Sardegna viene prodotto con una percentuale dell'85% di uve Monica, mentre per la parte restante possono essere utilizzati altri vitigni a frutto rosso, tra i quali sono impiegati prevalentemente il Pascale di Cagliari ed il Carignano.

Zona di produzione: l'intero ambito territoriale della Sardegna. Sono da considerarsi esclusi i terreni male esposti e quelli di debole spessore derivati da rocce compatte, le dune attuali, i terreni salsi, quelli derivati da alluvioni recenti interessati dalla falda freatica ed infine i terreni situati oltre i 400 metri sul livello del mare.
Resa massima per ha: 150 qli.